japanese cuisine: susi

пролог

в последнее время вдвоем с девушкой подсели на суши. http://ru.wikipedia.org/wiki/Суси. вначале покупали почти каждый день. сейчас немного остыли и едим их 1-2 раза в неделю. само собой, у меня возникло желание их приготовить самостоятельно. вашему вниманию предлагается краткое описание процесса и фоторепортаж с места событий.

что нужно:

- рис - пишут, что подходит исключительно круглый, но я взял долгозернистый. разница невелика

- нори - черные пластины прессованых водорослей, в которые заворачиваются роллы

- коврик для сворачивания суши в роллы

- вассаби - отдельно продается в виде порошка, который нужно растворять в соевом соусе. вкус сильно отличается от того, что идет в комплекте с суши в магазине или суши-баре. можно заменить родным хреном. у него вкус тоже отличается, но выйдет дешевле.

- соевый соус - желательно без ароматизаторов

- ингредиенты в начинку: рыба, морепродукты. я взял все, что нашел в доме: тунец косервированный, грибы, маринованный огурец, омлет, крабовые палочки и соевый творог тофу (его еще в супах и салатах можно использовать)

итак, поехали

для начала нужно хорошенько промыть и сварить рис (для первого раза хватит маленькой чайной чашки). желательно так, чтоб он был рассыпчатый - будет вкуснее и удобнее готовить. отваренный рис нужно промариновать. маринад: 2 столовые ложки уксуса (желательно рисовый, если такового нет, то яблочный), 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли. можно добавить пару столовых ложек воды и нагреть до растворения сахара и соли. готовый рис выкладываем на широкую тарелку ровным слоем и пропитываем маринадом, оставляем на полчаса. 

а в это время...

можно приготовить начинку. я все резал по возможности тоньше. см фото ниже.

пора делать роллы

роллы, которые завернуты в нори, называются маки. мне лично нравятся хосомаки (тонкие роллы), поэтому я разрезал нори пополам.

кладем нори на коврик и выкладываем на него рис. начинать лучше с середины. слой должен быть тонкий - толщиной в 1 -1,5 рисовых зернышка. иначе ролл не свернется. 

следует оставить примерно по 1 см от краев, чтоб края хорошо сошлись при сворачивании. я оставляю 0,5 см - этого хватает. когда рис выложен, можно промазать посерединке васаби (хреном) узкую полоску (если не любите острого, можно не делать). 

кстати, вот так выглядит порошок васаби до и после растворения в соевом соусе:

теперь можно выкладывать начинку. напомиинаю, она должна быть тонко порезана. в тонком ролле в классическом варианте должна быть только одна начинка. я делал от 2 до 3 разных. а че бы нет, если влазит?

и так далее. комбинации могут быть какие угодно.

а теперь самое сложное

надо свернуть ролл. в общем-то если рис сварен правильно, выложен тонко и начинки не слишком много сложностей быть не должно. но тут, как и везде, угадать с первого раза невозможно. надо пробовать, чтоб выяснить для себя соотношение риса и начинки.

короче, алгоритм такой:

- пальцами рук придерживаем начинку

- большими пальцами начинаем загибать коврик

- закругляем край коврика и соединяем края нори - получается ролл

- сворачиваем коврик в трубочку и катаем ее по столу - утрамбовываем начинку

- разворачиваем и смотрим, что же получилось

если все гут, то получится длинный рулетик. если начинки много, края не сойдутся. если мало - получится "улиточка".

- повторяем процедуру

разрезаем ролл пополам (нож нужен острый), кладем половинки параллелно, отрезаем края (мы же эстеты). разрезаем половинки еще на 3-4 части каждую.

выкладываем все на тарелку. отдельно подается соеввый соус с небольшим количеством растворенного в нем васаби (хрена)

эпилог

на фото запечатлена моя вторая попытка приготовить суши. первый опыт был, мягко говоря, провальным. роллы получились бесформенными. про вкус я вообще молчу. 

но первый ролл, тьфу - блин, сами знаете... главное не боятсья ошибиться.